家常皮冻的熬制方法的做法(夏天肉皮冻的制作方法)
天气热就会想吃点冰凉爽口的菜,这道菜在冰爽的同时还是一道养颜菜,先来了解下什么是肉皮冻,皮冻是用猪皮熬制而成的,熬好后将肉皮捞出,只用汤汁制成的冻叫水晶冻,此外,皮冻还有硬冻和软冻之分,其制法相同,只是加的汤水量不同,硬冻加水量为1:1.5倍~2倍的水,软冻加水量为1:2.5倍~3倍的水。硬冻多在夏季使用,软冻多在冬季使用,可以直接凉拌吃,也可以掺入各种馅料里做成汤包或各式点心,一起来试试吧
用料
- 猪肉皮 300克
- 水 600克
- 料酒 一勺
- 盐 3克
- 老抽 一小勺
- 生抽 一小勺
- 姜 一块
- 葱 三根
- 大蒜子 半球
- 辣椒酱 一勺
- 芝麻油 一勺
- 醋 半勺
- 八角 两个
做法步骤
1、肉皮下锅里,放入料酒,水煮十几分钟
2、拿出来把皮内侧的肥肉都去除干净,如果不把脂肪去干净做出来的皮冻就不会透明,如果是做馅料用就没去干净也行
3、切成条
4、锅里放入六百克水,加入切好的肉皮
5、放入两个八角
6、用电饭煲的煲汤功能,煮一个半小时
7、煮好后,夹出八角丢了,汤倒入一干净密封盒里,凉后盖好放入冰箱冷藏几小时至成冻
8、葱、姜、蒜切好
9、放入所有调料拌匀备用
10、把冻好的皮冻拿出来切成片
11、因为脂肪都去除干净了,所以做出来的皮冻很透明,很好看也很Q的口感
12、放入盘中,淋上调好的酱汁,凉爽香辣开胃的肉皮冻就做好了
13、成品图一
小贴士
1.要想肉皮冻透明好看就必须把皮上的脂肪都去干净 2.天气热,建议肉皮冻现拌现吃,太热了时间久会化点冻
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