毛氏红烧肉的家常做法（毛家红烧肉做法及配方）

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。

毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

毛氏红烧肉

食材:

上等五花猪肉600克、大葱1根、姜片5片、蒜子5个。

《八角4颗、香叶2片，肉桂1小块，小茴香3克，白扣2个，香砂2个，良姜1片》

冰糖30克、盐5克、味精3克，鸡精5克，十三香3克，生抽10克、老抽5克、料酒5克、清水1200ml。

做法步骤:

1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

2、锅内烧开水，放入肉块煮约2-3分钟，捞起洗净备用。

3、锅内放油烧热将煮好的肉炸至金黄色捞出备用！

4、锅内放留底油，放入小块冰糖中小火炒糖色至枣红色关火放入炸好的肉块翻炒均匀倒入盆中备用。

5、取炒锅少量油烧热先加入大葱，姜片蒜子炒出香味加入所有香料，炒几下加水倒入五花肉块！

6、加入剩余的所有调料大火烧开加盖转小火焖约50分钟时开盖中火将汤汁煮至浓稠即可装盘食用。

备注:

不喜欢吃酱油色的红烧肉可以放红曲米5克代替，做出来的红烧肉色泽红亮非常有食欲！