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羊肉串怎么腌制最好吃(羊肉串怎么腌制才能腌得嫩)

小梅2年前 (2022-06-05)美食大全460

我在新疆的时候就最喜欢吃馕坑肉。那是很年前的事了,馕坑肉当时才7块钱一串,吃一口如同无数个小炸弹在嘴里崩裂,脑海里也跟放了烟花一样,虽然吃多了会很腻,但咱不还有叶尔羌茶不是么?

羊肉串怎么腌制最好吃(羊肉串怎么腌制才能腌得嫩)(1)


馕坑肉可以算是肉串里的巨无霸了,但别看他肉厚串大,但是吃到嘴里非常的鲜嫩。这全在于其独特的腌制过程,不光要撒常规调味料腌制,还会涂上一层面粉,鸡蛋,以及一种叫杂疚的维药,才使得其有了有别于其他烤肉的独特的风味。

羊肉串怎么腌制最好吃(羊肉串怎么腌制才能腌得嫩)(2)


但是离开新疆,谁还能有那个条件自己烤馕坑肉呢?所以我们自己家做多腌点羊肉串吃吃,可是如果不懂如何处理,就会使得羊肉不嫩而柴,异味也比较大。所以,我可以告诉你两个方法,都可以让它变得更嫩。

羊肉串怎么腌制最好吃(羊肉串怎么腌制才能腌得嫩)(3)

第1种:传统腌制的嫩化羊肉法。

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  • 这种腌制手法是最常见的。它主要靠的是蛋清,生粉和啤酒让羊肉嫩化,芥末粉也有一定的嫩化效果。
  • 准备一个容器,把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐,胡椒粉,洋葱丝,啤酒,生粉,一点点黄芥末粉(或直接用黄芥末酱)搅匀成糊状。
  • 千万不要往里面放什么酱油啊,生抽啊,蚝油啊乱七八糟的。上次看到个美食领域的超级V大就是这么干的,简直无力吐槽。
  • 然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀,满满的裹上一层腌料,用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。烤的时候注意开始火一定不能大,否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。
  • 啤酒作为一种肉类嫩化调料,在欧洲已经有上千年的历史。啤酒中所含的啤酒花又称之为蛇麻草,欧洲人发现他有嫩化肉类,去除异味的作用,所以在欧洲腌制肉类是广泛使用。我们在选用啤酒的时候,最好选择啤酒花的拉格啤酒,那种纯勾兑的啤酒是毫无用处的。

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第2种,创新新工艺腌制羊肉法。

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  • 腌料的基本构成和第1种是一样的。但是必须去放入嫩肉粉,以及添加剂磷酸盐。嫩肉粉可以使羊肉嫩化,而磷酸盐的作用是保水的,使得烧烤时水份不会流失,自然烤出来的羊肉就非常嫩了。
  • 嫩肉粉和磷酸盐的添加配比是有严格规定的。生肉粉放少了没有效果,放多了会使肉变脆。而磷酸盐放多了则干脆会出现药味。所以添加一定要按照国家GB标准,否则会对身体造成危害。

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第2种方法腌制出来的羊肉串,口感以及味道要比第1种好的多。但是,这就涉及了一个添加剂滥用的问题了。而且问题严重到:烧烤摊如果不知道怎么加料(添加剂)?那你还混什么烧烤界?不光嫩肉粉,磷酸盐。其实还有肉香粉,烧烤专用香油,亚硝酸盐,乙基麦芽酚,I+G等,这些物质一经滥用,会大量的进入体内,肝肾系统无法第一时间分解,必将导致其残留在身体中,后果不堪设想。还记得那个20多岁就得胃癌的女白领吗?一天三顿小烧烤,是消化系统癌变的重要诱因之一。

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这也是为何只要路边有烧烤摊,风起就飘香四溢,绕梁三日不绝,都是添加剂的功劳。咱们老百姓偶尔吃吃还行,但是千万不能好上这口…真的,你的身后还有妻子孩子,你的肩上还有父母,你倒下了,他们还能指望谁呢?

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标签: 羊肉串腌制

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