当前位置:首页 > 美食大全 > 饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)

饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)

小梅2年前 (2022-06-03)美食大全336

1斤面粉1个鸡蛋,教你和面擀饺子皮,学会饺子皮劲道不破又好吃!

饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)(1)

包饺子要准备饺子馅和饺子皮,饺子的味道是由饺子馅决定,饺子的口感来自饺子皮。饺子皮的主要作用是包住饺子馅,不能出现破皮漏馅的情况,其次是有劲道的口感,让饺子的味道得到提高,因此饺子皮的作用也是非常重要的。

饺子皮是由面粉加工而成,面粉的选择尤其重要。超市里常见有淀粉、生粉、面包粉、饺子粉、自发面粉等。包饺子选饺子粉当然没错,饺子粉就是高筋面粉,蛋白质含量高,延展性强。淀粉和生粉是一种面粉,用它们可以做出水晶蒸饺。

饺子最常见的吃法是用水煮,饺子皮包着饺子馅在水里如果煮破皮,那就前功尽弃了。因此水饺皮的制作就显得非常重要。常常有朋友问我,为什么我用的也是高筋面粉,但擀出来的饺子皮容易破还不好吃,问题出在什么地方?

饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)(2)

饺子皮除了面粉要选对,制作方法也决定了饺子皮的口感。面粉加水才能和成面团,然后擀成饺子皮,加水量的多少直接影响了饺子皮的口感。俗话说:“软面饺子硬面条”,也就是做饺子皮的面团要和软点,饺子皮才能好吃。

要想做出劲道不破皮又好吃的饺子皮,还是需要掌握技巧,我开饺子馄饨店10年,教你和面擀饺子皮,面粉里加入鸡蛋、盐和水,按照一定的比例,掌握技巧,就能做出比饺子馆还好吃的饺子皮。

饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)(3)

【食材】

高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、室温水250克

【饺子皮制作过程】

1,500克高筋面粉(饺子粉)倒入盆里,加入2克食用盐拌匀,打入1个鸡蛋。

2,准备250克室温水,分多次倒入面盆中,边倒水边搅拌,把面粉搅拌成面絮状。

3,面絮用手搓匀,把所有面粉都打湿,盆子密封,静置10分钟左右。

4,静置后的面絮用手和成面团。把面和到“三光”,即面光、盆光、手光,面团盖好保鲜膜松弛醒面。

5,和好的面团松15分钟左右,继续揉,反复把面团揉到表面光滑,中间细腻没有小气泡为止。

6,揉光滑的面团,继续盖上保鲜膜松弛醒面15分钟。

饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)(4)

7,15分钟后把面团继续揉光滑,然后把面团一分为二,撒上干面粉,把面团搓成二个圆形长条,粗细要均匀。

8,把搓好的长条,用大拇指和食指掐成均匀的面剂子,如果不会用手掐,可以用刀切。

9,把面剂子上撒面粉搓匀,切口沾上面粉,剂子才不会粘连。把面剂子一个个用手掌按扁。

10,按扁的面剂子装进保鲜袋密封,不能让面剂子风干。

11,每次拿出二十个左右的面剂子,用擀面杖擀成饺子皮,包成饺子。

饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)(5)

【提示】

1,做饺子皮的面粉必须要高筋面粉,面包粉是低筋面粉,不能做饺子皮用。

2,按1斤面粉1个鸡蛋、2克盐、250克水的比例来和面,根据面粉含水量的不同,加水量可以稍加调整。

3,和面时除了要加鸡蛋和盐,醒面和揉面也非常关键,做饺子皮要经过3次醒面,面团要充分揉好,擀出来的饺子皮才能劲道不易破。

4,下好的面剂子不能裸露在外,放进保鲜袋里可以防止风干,风干的面剂子擀出来的饺子皮容易破。

饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)(6)

以上是手工和面擀饺子皮的具体制作过程,只要掌握技巧,擀出来的饺子皮比饺子馆里的还好吃。

1斤面粉1个鸡蛋,教你和面擀饺子皮,学会饺子皮劲道不破又好吃!

饺子皮怎么和面又软又好吃(做饺子皮和面的正确方法和步骤)(7)


本文仅代表作者观点,不代表本站支持或者同意该观点。其原创性、真实性未经本站证实,其内容仅供参考,本站不对其内容承担任何责任。

本文链接:https://www.hloby.com/202206254.html

相关文章

糯米肉丸子怎么做好吃(糯米大肉丸正宗做法)

糯米肉丸子怎么做好吃(糯米大肉丸正宗做法)

我记得早年间在北京上学的时候,第一次吃到它,是在一家“不太正经”的饭店里,看到菜谱上赫然写着“大力丸”三个字,旁边注解着:具有增加功力之奇效!出于一种强烈的好奇心才点了这道菜,结果一吃便爱上了,果...

鲍鱼的清洗方法和做法(清蒸鲍鱼的最佳吃法)

鲍鱼的清洗方法和做法(清蒸鲍鱼的最佳吃法)

在市场上买的鲍鱼很新鲜,做个简单的清蒸鲍鱼。 用料 鲍鱼 6只 葱 1根 蒜 2颗 香菜 1根 料酒 2勺 蚝油 1...

腊肉怎么腌制全过程(自制腊肠腊肉原来这么简单)

腊肉怎么腌制全过程(自制腊肠腊肉原来这么简单)

有一句老话说的好,小雪腌菜,大雪腌肉,过两天就是大雪了,跟着老话吃,绝对吃不了亏上不了当,当然现在大家都喜欢省点事,今天咱们就自制腊肠和腊肉,用既省时又好吃的简单方法,这绝对是市场上买不到的味道,...

腊肉怎么炒好吃又简单(加这两样炒简单又好吃)

腊肉怎么炒好吃又简单(加这两样炒简单又好吃)

腊肉不要直接下锅炒,多做一步,加这两样炒简单又好吃,咸香开胃 由于工作的原因,我们两口子只能留在工作的地方过年,算起来我们有两年没有回婆婆家过年了,我很想吃婆婆做的菜,我们多么想回...

四川辣椒油的正宗做法(四川红油的制作方法和配方)

四川辣椒油的正宗做法(四川红油的制作方法和配方)

大家平时在饭馆里吃饭,或是炒菜、或是炖菜、或是凉拌菜、甚至是面条,感觉在家里怎么也做不出饭店里的那个味道,除了火候之外,还有一个主要原因,那就是饭店里用到的很多种调味料,都是饭店里面特制的。比如说...

藕片怎么做好吃又简单(莲藕怎么炒好吃最简单)

藕片怎么做好吃又简单(莲藕怎么炒好吃最简单)

又到了吃莲藕的季节了!莲藕味道清甜,清热生津,凉血止血,富含膳食纤维,热量却不高,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动。可生食也可以熟吃,常见的莲藕的做法就是炒莲藕,但其实还有很多莲藕的吃法,那么...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。