自制火锅底料怎么做（自制清油火锅底料绝密配方）

没有什么坏情绪，是一顿火锅消解不了的。 无论是天上的飞禽还是地上的走兽，海里的鱼虾蟹，还是结在树上、长在土里的食材……只要在川香麻辣火锅里涮一涮，就成就了秋冬季节最受欢迎的餐桌美食。 川香火锅底料分为清油和重油。重油在清油的基础上加入了牛油、猪油等容易凝结的动物性油脂，冷却之后呈块状；今天我们要做的清油火锅，使用了相对健康的植物性油脂——金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚，是制作火锅底料最合适的油品。

用料

• 干辣椒 300克
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克
• 豆瓣酱 150克
• 花椒+麻椒 50克
• 葱姜蒜 各50克
• 白糖 10克
• 八角 20克
• 香叶 10克
• 丁香 5克
• 肉蔻 2颗
• 小茴香 10克

做法步骤

1、准备好所需要的食材。

2、煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。

3、沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机。

4、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。

5、糍粑辣椒就做好啦。

6、干香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。

7、锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，小火烧至3成热。

8、放入沥干水分的香料，大葱切段放入锅里，小火熬干水分。

9、大约需要20分钟，香料也变黄以及大葱变焦黄后，捞起香料。

10、姜、大蒜切末，放入锅里继续炒出香味。

11、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。

12、继续放入豆瓣酱。

13、熬出红油。

14、倒入准备好的糍粑辣椒。

15、留起来的整辣椒也一同放进去。

16、勤翻动，炒至水分完全蒸发。

17、放入糖、米酒，继续翻炒。

18、炒至颜色变深，辣椒的香气四溢就可以关火了。

19、放凉后可以盛起，放入碗/瓶子保存。

20、完成。

21、用来做火锅，也是极好的，开吃啦～

小贴士

1、花椒的部分，可以用花椒和麻椒混合，这样会有麻麻的香气； 2、干的香料有人也不捞起，直接一起熬到最后，不影响；但个人喜欢捞起来，因为香味已经熬出来了，捞起来比较干净； 3、可以做火锅，也可以拿来炒麻辣香锅； 4、请开抽油烟机，比较辣手上有伤的带上手套，避免刺激。