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白葡萄酒是不是白兰地(白兰地酒是葡萄酿造的吗)

主编2年前 (2022-05-23)美食大全911

白兰地和葡萄酒都是由葡萄制成了的世界知名酒种。不同是,国际上通行的白兰地,酒精体积分数在40%左右,色泽为金黄色,品尝起来有乙醇的辛辣味,有单糖的微甜味。而葡萄酒从色泽上便可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。葡萄酒的酒精度数普遍在10-15度之间,葡萄酒的品尝更偏重果实的酸与甜,以及酿藏在橡木桶里的植物香气。

可以说,白兰地和葡萄酒是一棵藤上结出的两种不同的果实。

白葡萄酒是不是白兰地(白兰地酒是葡萄酿造的吗)(1)

这是为什么呢?

葡萄种类有区别

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全世界目前有8000多种葡萄,能够酿造葡萄酒的有6000多种,但就酿葡萄酒而言,广泛种植使用于酿造红葡萄的品种主要有赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜等,酿造的白葡萄酒的有霞多丽、雷司令、长相思、白诗南、甲州等。

而白兰地一般不适用酿制红葡萄酒的葡萄,而是选用具有强耐病性、成熟期长、酸度较高、糖分低、香度低的白葡萄品种。主要有:白玉霓(Ugni Blanc)、圣·迪米里翁(Saint Emilion)、白福儿(Folle Blanche)或鸽笼白(Colombard)等。当然,还有些白兰地是用葡萄皮渣或苹果酿造的白兰地——比如葡萄皮渣酿造的格拉巴(Grappa)、苹果酿造的卡巴度斯(Calvados)。

制作工艺决定命运

从酒的品种上分类,白兰地是世界三大蒸馏酒之一,而葡萄酒则有“发酵酒之王”的称号,可见二者是完全不同的品类,这也是二者本质的区别。

白葡萄酒是不是白兰地(白兰地酒是葡萄酿造的吗)(3)

但白兰地又被称作“葡萄酒的灵魂”,说明二者有着千丝万缕的联系。其实,简单来说,白兰地就是由葡萄发酵成葡萄原酒后进行蒸馏,再经橡木桶储存勾兑而成的酒。葡萄酒可以说是白兰地的半成品。

  • 贮存葡萄酒的橡木桶容量通常为225升,桶材的纹理较细、质地较软,比如法国阿利耶林区的橡木。

  • 贮存白兰地的橡木桶容量通常为350升,桶材的纹理较粗、质地较硬,比如法国利穆赞林区的橡木。

  • 葡萄酒的橡木桶陈酿时间通常为6个月至24个月不等,还有许多葡萄酒并不需要经过橡木桶陈酿。

  • 白兰地的橡木桶陈酿时间至少为2年。

  • 葡萄酒是用同一年份但不同品种的原酒进行调配,比如某瓶红酒可以是75%的赤霞珠、20%的美乐、5%的品丽珠。也有单一品种、无需调配的葡萄酒。

  • 白兰地则是用陈酿时间不同的原酒进行调配,最浅龄原酒的陈酿期至少需要达到2年。

全球产业分布各异

由于原材料的极度相似,生产葡萄酒的产区与生产白兰地的产区有很大比例的重叠。不过二者的产业特点却是千差万别。

葡萄酒在全球范围内,可谓遍地开花,名品满天下。

而白兰地则是以法国干邑地区为中心,一家独大。

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葡萄酒的著名产区遍及全世界,如美国的加州,澳大利亚的维多利亚,法国波尔多,地中海沿岸,甚至中国甘肃等等,并且不同产区的葡萄酒也有着各自独特的地域风格,在世界舞台上可谓百花齐放,消费者可以选择的品种十分丰富。

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白兰地不一样。白兰地可以分为法国干邑白兰地和其他白兰地。显而易见,最优质的白兰地是法国干邑地区的出品。

为什么白兰地会出现这样的局面,一方面,法国本身就是葡萄酒大国,从自然资源、葡萄资源到酿酒师资源都十分丰富的,这给白兰地酒的生长打下了良好的基础。另一方面,干邑这个地区的白兰地在1909年的时候,就受到了当时政府的高度重视,颁布酒法规定“只有在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地可命名为干邑”。可见行政力量的帮助,为干邑白兰地的品质和品牌打上了重要标签。

目前市面上响当当的白兰地品牌基本都出自干邑地区,比如轩尼诗(Hennessy)、百事吉(Bisquit)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)等等......

当然,其他生产葡萄酒的国家,如西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家也都有生产一些风格各异的白兰地。

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